Diese mexicanische Sauce besteht aus rohem Gemüse und passt zu gegrilltem Fisch, Geflügel und hellem Fleisch, sowie als Dip zu Tortilla-Chips.

3 Eier-Tomaten (wenn erhältlich) oder 2 Fleischtomaten, 3 EL feingehackte Schalotten, 2 EL fein gehacktes Koriandergrün, 2 EL frisch gepresster Limettensaft, 1 EL feingehackte grüne Chilischote, Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken.

Die Tomaten in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Die anderen Zutaten untermengen und abschmecken. Wer es schärfer mag, kann mit Tabasco nachwürzen. Einen besonderen „Pfiff“ erhält die Sauce, wenn man 2-3 TL („goldenen“) Tequila unterrührt.