8 mittelgroße grüne Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,

ca. 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Bund frische Petersilie (möglichst glatte!), sowie je 1 TL getrocknetes Basilikum, Thymian, Rosmarin und Oregano, ca. 1 l Weißweinessig.

Die getrockneten Gewürze zwischen den Fingern oder im Mörser zerreiben, Paprikaschoten entstielen und entkernen und mit den Zwiebel und Knoblauchzehen grob zerkleinern. Mit dem Essig im Mixer pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Wer es schärfer mag, gibt 2 grüne Chilischoten dazu.

Die fertige Sauce läßt sich im Kühlschrank längere Zeit aufbewahren