Brisket ist eine typische „Barbeque“ – Spezialität aus Texas. Um das Gericht selber herzustellen, benötigt man ein großes Stück Rinderbrust, so ca. 4 – 6 Kg. Die Rinderbrust muss an einer Seite unbedingt mit einer dicken Fettschicht (mindestens 6-8 mm) überzogen sein und muss auch gut durchwachsen (marmoriert) sein! Mageres Fleisch wird trocken!!!
Das Fleisch wird zunächst „trocken“ mariniert (gewürzt) und während des Garens immer wieder mit einer speziellen Würzsauce bestrichen.
Trockenmarinade:
30 gr. Paprikapulver (1/4 Cup), 37,5 gr. gewürztes Chilipulver (mit Salzanteil) (1/4 Cup), 3 EL gem. schwarzer Pfeffer aus der Pfeffermühle, 2 Tl Knoblauchpulver, 2 EL Zwiebelpulver, 3 EL Zucker.
Diese Gewürze gut miteinander vermengen und das Fleisch damit mindestens am Vortag (möglichst 2 Tage vorher) gut einreiben. Das Fleisch fest in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Würzsauce:
350 ml Bier (möglichst amerikanisches, sonst ein leicht süßliches Bier, auf keinen Fall Pils verwenden), 125 ml Bourbon-Whiskey, 125 ml Weißwein~ Sherry~ oder Apfelessig, 80 ml Mais~ oder Walnussöl, 60 ml Worcestersauce, 1 Tl rote Tabascosauce, 1 EL gewürztes Chilipulver (z.B. Spice Islands), 2 Tl Senfpulver, 2 Tl Salz, ca. 50-60 gr. zerdrückte Zwiebeln (1/4 Cup), 3-5 zerdrückte Knoblauchzehen (nach Geschmack und Größe).
Die Zutaten für die Würzsauce in einem emailliertem Topf (oder Edelstahl, kein Aluminium!!!) geben und gut mit einem Schneebesen vermengen. Bei großer Hitze aufkochen lassen, danach die Hitze auf kleine Stufe schalten und die Sauce ca. 15 Min ohne Deckel köcheln lassen. Die Sauce darf ruhig etwas dickflüssig werden. Sauce auskühlen lassen.
Den Backofen (oder elektrischen Barbequegrill) auf 100 – 110°C (Gasstufe ½-1, Gas aber möglichst nicht verwenden, wegen der ungleichmäßigeren Wärmezufuhr.)
Die marinierte Rinderbrust mit der Grillsauce bestreichen (Backpinsel), mit ca.
2 Tl Hickoryrauchsalz (z.B. Spice Islands) bestreuen und mit der Fettschicht nach oben locker in Alufolie einschlagen, auf die tiefe Pfanne des Backofens legen und so in den vorgeheizten Ofen schieben, dass das Fleischstück ca. in der Mitte des Backofens ist. Das Fleisch alle halbe Stunde wenden und mit der Würzsauce bestreichen. Die Garzeit beträgt je nach Größe ca. 6 – 8 Stunden!
Ca. ½ Stunde vor Ende der Garzeit – das Fleisch sollte jetzt mit der Fettschicht nach Oben liegen – das Fleisch so in Alufolie einschlagen, das die obere Fettschicht unbedeckt ist und bräunen kann.
Wer eine schöne braune Kruste mag, kann die Fettschicht zusätzlich mit einem Gemisch aus 1 EL Mehl und 1 Tl Paprikapulver bestreuen.
Beilagen:
Die Barbeque-Beilagen variieren auch in Texas. Da gibt es in jeder Gegend andere typische Beilagen. Aus den hier aufgeführten kann jeder nach eigenem Geschmack auswählen.
Schwarze Bohnen – (gibt es in Spezialgeschäften oder Asienläden) gekocht und dann mit gebratenen Speck~ und Zwiebelwürfeln und etwas zur Sauce angedicktem gesalzenem Kochwasser vermengt.
(Achtung! Bohnen gut waschen und mit frischem Wasser mindestens 24 Stunden einweichen. Mit dem Einweichwasser ohne Salz gar kochen! Salz im Kochwasser verhindert das Weichwerden der Bohnenkerne!). [spezielle Beilage in Südtexas].
Baked Beans – heute fast in jedem Feinkostgeschäft, teilweise sogar im Supermarkt zu haben. [Beilage in Osttexas, wo sie meistens noch etwas gesüßt werden].
Wachtelbohnen – sind auch sehr beliebt, Zubereitung wie bei schwarze Bohnen. [Sind fast überall als Beilage gebräuchlich].
Weitere Beilagen sind z.B.: Kartoffelsalat, Krautsalat, grüne Bohnen und Makkaroni-Salat [Houston und Umgebung], gegrillte Maiskolben, frittierte Zwiebelringe, eingelegte Chilischoten,- Maisbrot oder Sourdough biscuits (Cowboy-Brötchen).