Es gibt unzählige Variationen dieses  „Klassikers der Tex-Mex Küche“. In der einfachsten Form ist es nichts weiter als eine zerdrückte reife Avocado-Frucht. Daraus läßt sich ganz nach Geschmack und Phantasie eine eigene Variante zaubern. Ansichts~ und Geschmacksache ist es auch, ob man die Zutaten fein püriert und damit eine dickflüssige Sauce , oder aber die Zutaten nur mit der Gabel zerdrückt bzw. ganz fein würfelt und damit eine mehr musige Masse erhält. 2 Tomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 frische Chilischote, 2 vollreife Avocados, 1 EL Olivenöl, 1 EL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

1 – 3 Spritzer Tabascosauce.

Die Haut der Tomaten – gegenüber dem Stielansatz – kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und mit kaltem Wasser abschrecken. So läßt sich die Haut leicht abziehen.Tomaten vierteln, entkernen, den Stilansatz herausschneiden und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauchzehe und entkernte Chilischote sehr fein würfeln, mit dem Öl und dem Limettensaft verrühren und das zerdrückte Avocadofleisch und die Tomatenwürfel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und möglichst gleich servieren, d. h. ganz zum Schluß zubereiten, da die Guacamole sonst unansehnlich bräunlich wird.

Tip: Müssen Sie die Guacamole doch noch einige Zeit stehen lassen, dann unbedingt die Avocadokerne in die Masse fast ganz hineindrücken, die Oberfläche mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Kerne entfernen und die Masse nochmals gut durchrühren.

Im Mixer zubereitete Guacamole paßt auch gut zu Fondue und als Dip zu Tortilla-Chips, Kartoffel-Chips und Crackern.

Die  „musige“  Guacamole ist eine ideale Beigabe zu kurzgebratenem Fleisch, Fisch und Geflügel.