8 Scheiben durchwachsenen geräucherten Speck ca. 2 mm dick in dünne Streifen schneiden, ca. 1kg Hominy (Maisbrei aus frischen Maiskörnern), Salz und Pfeffer zum Abschmecken, 3 Schalotten grob gehackt, etwas Schweineschmalz.

Die Speckstreifen in etwas Schweineschmalz (nicht zu viel!) goldbraun braten. Unter den Maisbrei mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren ca. 6-7 Minuten leicht kochen lassen. Die grob gehackten Schalotten dazu geben und unter Rühren weitere 5 Min. kochen lassen. Heiß servieren