4 – 6 Port.

1 Huhn ca. 1,5 – 2 Kg, 500 gr Andouille~ oder Chorizo Wurst, 2 ¼ Ltr. Hühnerbrühe, 1 ¼ Cup Mehl, ½ Tl. Cayennepfeffer, 1 Tl. Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Salz, ¼ Ltr. Olivenöl, 2 mittelgroße Zwiebeln, ½ Cup gehackte grüne Paprikaschote, 1 Cup gehackte Bleichsellerie, 1 Tl. Getr. Tymian, 1-3 Lorbeerblätter (nach Größe), 1 Bund glatte Petersilie, wenn möglich ½ Tl. Getrocknete, gemahlene Sassafras-Blätter.

Zunächst wird das Huhn gewaschen, abgetrocknet und in Portionstücke geteilt. Diese werden dann in einem Gemisch aus Mehl, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer meliert. Überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen, schweren Pfanne ca. 60 ml Öl hoch erhitzen, die Geflügelstücke hineingeben, die Hitze reduzieren (mittlere Temperatur). Geflügelstücke nach dem Anbräunen herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, das restliche Öl in die Pfanne geben und den Bratensatz mit einem Schneebesen vom Pfannenboden ablösen. Dann das verbliebene Mehl nach und nach unterrühren, die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis sie fast dunkelbraun ist. Dabei aber unbedingt darauf achten, das die Roux nicht anbrennt!!!
Jetzt das Gemüse in die Roux geben, aber ohne den Knoblauch. Ca. 5 Min. garen, Knoblauch dazu geben und weitere 2 Min. köcheln lassen.
In einen Topf umfüllen, die heiße Hühnerbrühe langsam angießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Geflügelstücke und die in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Wurst dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und die Lorbeerblätter einfügen. Im zugedeckten Topf ca. 1 !/2 bis 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Geflügelstücke weich sind. Dabei des Öfteren einmal umrühren. Zum Schluß die gehackte Petersilie einstreuen und auf Reis servieren.