250 gr. Honig, 125 gr. brauner Zucker, 125 gr. grobgehackte Mandeln, 125 gr. Orangeat gewürfelt, Schale von einer 1/2 ungespritzten Zitrone gerieben, 1 Tl gem. Zimt, 1/3 Tl Nelkenpulver, 1/2 Tl  Muskatpulver, 2 EL Kirschwasser, 375 gr Mehl, 5 gr Hirschhornsalz.

Zum Bestreuen: 2-3 El Kaffeesahne, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Beutel Mandelblätter.

Den Honig im Wasserbad gut flüssig werden lassen, aber nicht erhitzen! Das Hirschhornsalz im Kirschwasser glatt verrühren und beiseite stellen. Mehl mit den anderen Zutaten gut vermengen und mit dem Honig zu einem Teig verarbeiten. Das im Kirschwasser aufgelöste Hirschhornsalz unterkneten und den Teig kräftig durchkneten!

Auf einem gefetteten Backblech den Teig gleichmäßig verteilen, mit der Kaffeesahne bestreichen und mit Vanillezucker und den Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen – 180°C – auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Min hellbraun backen und den noch heißen Kuchen auf dem Backblech in Portionsstücke schneiden.

300 gr Mehl, 1 gestr. Tl Backpulver, 1 gestr. Tl Natron, 1 Prise
Salz, 1/2 Tl gem. Muskatnuß, 60 gr Haferflocken (zart), 90 gr weiche Butter, 125
gr brauner Zucker, 2 Eier, 1/4 Ltr Buttermilch, 125 gr gehackte
Pecannüsse,150-200 gr frische oder gefrorene Heidelbeeren, 75 gr Apfelmus

Mehl, Backpulver, Natron, Salz u. Muskatnuß in eine Schüssel sieben, die Haferflocken zufügen.
In einer zweiten Schüssel Butter und den braunen Zucker schaumig rühren, Eier und Buttermilch dazugeben und mit dem Schneebesen gut schlagen.

In der Mitte des Mehls eine Vertiefung eindrücken und die Eiermasse hineingeben, alles zu einem dicken Brei verarbeiten. Nüsse, Apfelmus und die rohen – oder gut abgetropften, aufgetauten Heidelbeeren untermischen und in eine gefettete Kastenform geben.

Backofen auf ca. 170°C vorheizen, ca. 1 Std. backen

Für ca. 12 Stück:

150 gr Butter, 120 gr brauner Zucker, 180 gr Rübensirup, 1 El Wasser, 2 Tl Ingwerpulver(Ginger), 200 gr Mehl, 2 gestrichene Tl Backpulver, 1 Tl geriebene Zitronenschale, 2 Eier 

Butter mit Zucker, Sirup und Wasser im Kochtopf langsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Abkühlen lassen. Alle trockenen Zutaten miteinander durchsieben und die abgekühlte Buttermischung auf die Mehlmischung gießen und alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren. Zitronenschale und Eier zugeben und unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.

Auf mittlerer Schiene bei 160-180°C ca. 60-75 Min backen. Mit dem Finger die Oberfläche leicht eindrücken, wenn keine Delle zurückbleibt, ist der Kuchen gar. In der Form mindestens 30 Min. auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er erst einige Tage nach dem Zubereiten gegessen wird.

200 gr Mehl, 2 1/2 Tl Backpulver, 1/2 Tl gem. Zimt, 1 Prise gem. Muskatnus, 1/2 Tl Salz, 60 gr grob gehackte Pecannüsse, 90 gr Butter, 140gr Zucker, 2 Eier, 2 El Milch, 50 gr Rosinen, 1 würfelig geschnittener, geschälter, fester Apfel.

Butter und Zucker schaumig rühren, Eier hinzufügen und gut verrühren. Alle übrigen Zutaten außer den Rosinen und den Apfelstücken mit dem Backpulver und dem gesiebten Mehl vermengen. Mit der Milch zu einem dicken Brei verrühren und löffelweise unter die Eimasse rühren.
Äpfel und Rosinen hineinrühren und in eine gut gefettete Kastenbackform füllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C auf mittlerer Schiene 1 Std. backen. Der Kuchen soll, wenn er fertig gebacken ist, fest sein.

125 gr Puderzucker mit lauwarmen Wasser zu Zuckerguß verrühren und mit einem Backpinsel auf den Kuchen streichen und mit halbierten, kandierten Kirschen garnieren.

360 gr Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Tl gerieb. Muskatnuß, 1 Prise gem. Zimt, 1 Prise gem. Nelken, 90 gr Butter od. Margarine, 60-90 gr Zucker, 250 gr geschälte u. gewürfelte Kochäpfel, 120 gr Rosinen, 60 gr grob gehackte Nüsse oder Mandeln, 1 Ei, Saft v. einer Zitrone, Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone – gerieben, etwas Milch. Zum Bestreuen: 2 Tl Zucker, 30gr fein gehackte Mandeln o. Nüsse

Mehl, Zucker, Ei, Zitronensaft und Schale und Gewürze mischen und mit der weichen Butter zum Teig verkneten. Wenn zu fest, etwas Milch dazugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Äpfelwürfel, gewaschene Rosinen und die grob gehackten Mandeln o. Nüsse in den Teig hineinkneten.

Den Teig in eine gut gefettete Kastenbackform geben, mit Milch bestreichen und mit dem Zucker und fein gehackten Mandeln bestreuen.

Backofen auf 200 °C vorheizen, dann auf 175 ° herunterschalten, Kuchen auf mittlerer Schiene 1 Stunde backen.

Nach dem Backen, den Kuchen in der Form rundum lösen aber darin erkalten lassen, da er leicht bricht.