für 6 Personen –fettarm
ca. ¾ Kg frische Lachssteaks (oder aufgetaute TK-Ware).

Marinade: ca. 0,3 Ltr. Ananassaft, ½ Cup feingewürfelte Zwiebeln, ½ TL gehackte Limonenschale, 2 EL frischen Limonensaft (1-2 Früchte), 1 TL fein geriebenen frischen Ingwer, 1 EL helle Sojasauce, 2 mittelgroße Knoblauchzehen – fein gehackt, 1 TL (hot pepper oil) „Pepperoni – Öl (kann man selber herstellen! , siehe Extrarezept), 1 TL Olivenöl oder „flüssige Margarine“ (z.B. Rama Culinesse). Die Fischsteaks waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In einen verschließbaren Plastikbehälter (Dose od. Schale) geben. Die Marinadezutaten miteinander vermengen und über den Fisch geben. Im Kühlschrank 15 – 60 Min. marinieren (eher länger, als kürzer). Ab und zu mal umwenden. Grill oder Pfanne einölen. Fisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen.
Auf dem Grill oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Min grillen oder braten, dabei mehrfach umwenden. Nicht zu lange (je nach Dicke), da der Fisch sonst trocken wird!
Beilagen nach Belieben.
Pro Person (Ohne Beilagen): 169 Kalorien, 21 gr. Protein, 0 gr. Kohlehydrate, 9gr. Fett (insgesamt), 137 mg. Natrium, 68 mg. Cholesterin

Einige Lauchstangen soweit kürzen, dass noch ca. 10 cm „Grün“  daran bleibt (ca. 500 gr), 4 Lachsfilets (frisch od. TK.) jeweils ca. 120 gr, 4 EL Limettensaft, 4 EL Olivenöl, 1 EL+1TL Honig, 1 EL feingehackter frischer Ingwer, Pfeffer aus der Mühle. Schnittlauch und Limettenscheiben zum garnieren.

2 EL Limettensaft, 1 EL Olivenöl, Honig, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen. Lachsfilet waschen und trocken tupfen, mit der Marinade begießen und im Kühlschrank mind. 1 Std. kaltstellen. Den Fisch zwischendurch einmal wenden.

Ofen auf 200 °C vorheizen, Lauch in dünne Streifen schneiden, gut waschen und mit dem restlichen Limettensaft und 2-3 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Boden einer feuerfesten Form verteilen.

Lachs aus der Marinade nehmen, die Hautseite trocken tupfen und bemehlen.

Mit der Hautseite nach oben auf den Lauch geben, einige Butterflöckchen auf den Fisch geben und in ca. 15 Min gar backen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Limettenscheiben garnieren.

2 Schellfischfilets – bzw. 1 ganzer Schellfisch, ausgenommen, entgrätet, geschuppt – (ca. 450 gr), 3 – 4 Fenchelknollen (zus. Ca. 500 gr) 1 mittelgroße Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 20 gr Butter, 1 Bund glatte Petersilie, ca. 50 gr entsteinte schwarze Oliven, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Mehl.

Fenchelknollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Fenchelkraut fein hacken, Oliven in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken.
Zwiebeln in ca. 2 EL Öl andünsten, Fenchelscheiben dazu geben und im geschlossenen Topf halbgar dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, gehacktes Fenchelkraut und gehackte Petersilie, sowie die Olivenwürfel untermischen und in eine feuerfeste Form geben.

Die Schellfischfilets mit der bemehlten Hautseite nach oben auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca 30-35 Min backen. Fischhaut dabei öfter mit Öl/Buttergemisch bestreichen, bis sie braun und kross ist.

4 Catfish-Filets (ca. 100-125gr p.St.) , 1 Cup Milch, 1 Cup Maismehl, 1 TL Salz, ½ Tl Paprikapulver, ¼ TL Kreuzkümmel gemahlen, ¼ TL Cayennepfeffer, Öl zum braten, Limetten~ oder Zitronenscheiben zum garnieren.

Maismehl und Gewürze gut miteinander mischen. Fischfilets waschen und trockentupfen, durch die Milch ziehen, abtropfen lassen und in der Maismehlmischung wenden. Die Fischfilets 5 Min von beiden Seiten in viel Öl goldbraun braten.

Catfish kann aber auch nach  „europäischer Methode paniert“  gebacken werden, also in Ei und Semmelbrösel gewendet (bread-crumbed).

Für 6 Personen – fettarm
250 gr. Miesmuschel-Fleisch (ohne Schalen)  „naturell“ im Glas/Dose, 250 gr. Kammmuschel-Fleisch (ohne Schalen)  „naturell“ im Glas/Dose, 300 gr. mittelgroße  Hummerkrabben (Prawns) ohne Kopf – roh – mit Schale– TK Ware, 300 gr. Heilbutt~ oder anderes Salzwasserfischfilet (Rotbarsch, Seelachs o.Ä.) in mundgerechte Stücke geschnitten, 1 TL kaltgepresstes Oliven-Öl, 2 Schalotten – klein gewürfelt, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 ½ Cups ital. Eiertomaten (ganze Früchte im Saft) Dose – kleingewürfelt, 2 Cups Muschelsud (aus Glas/Dose), evtl. mit Fischfond auffüllen, ½ Cup trockener Weißwein, ½ TL getr. Basilikum, ¼ TL getr. Thymian, ¼ – ½ TL getrocknete, zerstoßene Chilischoten, ½ TL frisch gem. schwarzen Pfeffer (nicht zu fein), 1 Lorbeerblatt, etwas frische gehackte Petersilie.
Vorbereitung:
Die aufgetauten Hummerkrabben (Prawns) aus der Schale pellen, den Darm entfernen (Schwarzer Strang an der Unterseite) und in zwei bis drei Teile schneiden, Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden (ich selber bevorzuge gemischte Fische – 3 mal 100 gr.)

Zubereitung:
In einem entsprechend großen Topf die Schalotten im Öl andünsten, bis sie leicht glasig sind. Die feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und noch ca. 1 Min. auf kleiner Flamme unter Rühren dünsten. Dann die gewürfelten Eiertomaten mit dem Saft  dazugeben, Hitze hoch schalten und ca. 1 Min. aufkochen lassen. Muschelsud, evtl. Fischfond, den Wein und die Gewürze in den Topf dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze wieder reduzieren, bis der Sud nur noch leicht köchelt (ca. 15 Min.). Die Fischfiletstücke hineingeben und ca. 3 Min. ziehen lassen. Danach die Hummerkrabbenstücke dazu geben, weitere 3 Min. ziehen lassen! Bitte Nicht Kochen!!! Danach die Muscheln mit hineingeben und bei mittlerer Hitze  erwärmen. Das Lorbeerblatt entfernen, Die Bouillabaisse in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Baguette  als Beilage servieren.
Pro Portion (ohne Baguette):

203 Kalorien, 28 gr. Protein, 12 gr. Kohlehydrate, 3 gr. Fett (total), 584 mg. Natrium, 13 % Kalorien vom Fett, 0,8 gr. Ballaststoffe, 108 mg. Cholesterin.
Abwandlung: pro Person 50 – 80 gr. TK-Suppengemüse zusammen mit den Hummerkrabben dazu geben. Dadurch erhöhen sich die Werte an Ballaststoffen u. evtl. an Kohlehydraten, nicht aber an Fett und Cholesterin!

(6 Portionen)
12 frische Austern – nicht abgetropft!, 3 dicke (3mm) Scheiben fetter Speck in Streifen geschnitten, ½ Cup gehackte Zwiebeln, ½ Cup Feine Selleriewürfel, 1 Dose (425 ml) cremige Kartoffelsuppe – unverdünnt, 2 Cup Bier (500 ml), 1 Cup Milch (250 ml), 2 TL Worchestersauce, Salz, Pfeffer, 2 EL frische gehackte Petersilie.

Speckstreifen in einer Pfanne knusprig braten und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. In dem Fett die Zwiebel~ und Selleriewürfel weich schmoren. In einem Topf die unverdünnte Kartoffelsuppe mit dem Bier und der Milch unter Rühren zum Kochen bringen. Zwiebel~ und Selleriewürfel und Speckstreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die frischen Austern mit der Flüssigkeit in die Suppe hineingleiten lassen und ca. 3 Min kochen, bis sich die Austern am Rand aufrollen. Die gehackte Petersilie einrühren und servieren.