(4 Port.)
2 Cup feines (möglichst weißes Maismehl), ¼ Ltr. Buttermilch, 1 Ei, 1 Tl. Salz, 1 Prise Natron, 1 EL Zucker, Puderzucker,  Öl oder Fett zum Frittieren.

Maismehl mit Zucker, Salz und Natron in einer großen Schüssel mischen. Das Ei mit der Buttermilch verquirlen und zu den Trockenzutaten geben, dabei schnell mit einer Gabel zu einem dicken Teig verrühren. Den Teig für ca. 15 – 30 Minuten quellen lassen. Sollte der Teig zu dick geraten sein, etwas Wasser dazu geben und gut durchrühren. Die Friteuse auf 180°C erhitzen (die Cowboys damals hatten es etwas schwerer!) und den Teig mittels zweier Teelöffel Portionsweise in das heiße Fett hineingeben – Vorsicht Spritzgefahr!!! – und goldbraun ausbacken. Mit Puderzucker überstreuen. Krapfen nicht in den  „trockenen“ Friteusenkorb geben, da sie dort sonst am Boden ankleben! Sie müssen  „schwimmend“ ins heiße Fett gegeben werden!

Eine Spezialität der USA – Küche sind  “Muffins”, ein Kleingebäck, dass aber nicht unbedingt süß sein muss!

Als Snack zwischendurch, zum 2. Frühstück, oder zur Suppe am Nachmittag schmecken auch pikante „Muffins“!

Zwar gibt es keinen Teig, der allgemein verwendet werden kann, aber die Zubereitung sollte immer die Gleiche sein. Das gewährleistet, das die  „Muffins“ auch wirklich gelingen.Zunächst die flüssigen Zutaten miteinander verrühren, die festen Zutaten dann schnell – am besten mit einer Gabel – dazu mengen. Der Teig sollte etwas  „klumpig“  sein, damit man lockere  „Muffins“  erhält! Wird der Teig zu lange gerührt, gehen die  „Muffins“  zu sehr auf, es entstehen Hohlräume und sie werden hart. Zum Backen gibt es inzwischen auch bei uns in fast jedem Haushaltswarengeschäft spezielle Formen mit  „Anti-Haft-Beschichtung“. Trotzdem sollte der Boden, aber nur dieser mit Öl eingefettet werden, damit der Teig an den Seiten aufgehen kann und eine nicht zu stark abgerundete Oberfläche entsteht. Den Teig mittels eines Löffels in die Formen geben – nicht umrühren oder den Teig hineindrücken! Nach dem Backen die „Muffins“  in der Form abkühlen lassen (5 – 15 Min.) dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.

Möglichst noch warm am gleichen Tag verzehren., sie können zwar in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tagen aufbewahrt oder auch eingefroren werden. Zum Aufbacken müssen sie dann in Alu-Folie gewickelt und ca. 10-12 Min. im Backofen bei Mittelhitze erwärmt werden.

ca. 45 Stück
500 gr Mehl, 250 gr Zucker, 250 gr Butter, ca. 350 gr Rübensirup, 125 ml Kondensmilch, 2 Tl Ingwerpulver, 1 Tl gem. Muskatnuss, 1 Tl gem. Zimt, 1 1/2 Tl Natron, 1/2 Tl Salz, eventuell, wenn erwünscht: 2-3 Tropfen Vanille Backaroma + 1-2 Tropfen Backaroma Zitrone.

Den Zucker mit Ingwer~,Zimt~ und Muskatnusspulver, dem Natron und dem Salz mischen. Die Butter zerlassen, den Sirup, mit der Kondensmilch und den Aromen dazugeben und gut verrühren. Das Mehl langsam, bei ständigem Rühren einrieseln lassen und gut verkneten. Sollte der Teig noch nicht so fest sein, daß er nicht mehr an den Fingern klebt, evtl. noch etwas Mehl dazugeben.

Die Hälfte des Teiges in Folie gewickelt kühl halten. Die andere Hälfte auf bemehlter Fläche auf ca. 5 mm Dicke ausrollen, die Oberfläche auch mit Mehl bestäuben und rund Plätzchen ausstechen [ca. 5 cm (/) ] und mit ca. 2 cm Abstand auf das gefettete Backblech setzen.

Bei vorgeheiztem Ofen auf mittlerer Schiene bei ca. 190°C  in etwa  10 – 12 Min ausbacken. Auf leichten Druck sollten sie die Form behalten, also nicht mehr nachgeben! Auf Kuchengitter abkühlen lassen!

Luftdicht in einer Dose mindestens eine Woche haltbar

ca. 25 Stück
250 gr Mehl, 2 Tl Weinstein (evtl. aus der Apotheke besorgen), 1 Tl Natron, etwas Salz, 310 gr Zucker, 60 gr weiche Butter, 60 gr Kokosfett (oder anderes festes Pflanzenfett) in weicher Konsistenz!, 1 Ei, 3 El Milch, 2-3 Tropfen Vanille-Backaroma, 1 1/2 Tl geriebene Orangenschale.

Butter, Kokosfett und 250 gr Zucker schaumig schlagen, Milch, Ei, Orangenschale und das Vanillearoma gut unterrühen. Mehl zusammen mit Weinstein und Natron durchsieben, Salz untermischen und unter Rühren dazumischen.

Den Teig zu ca. 3-4 cm dicken Kugeln formen und diese im restlichen Zucker wälzen. Anschließend auf etwa 5 mm Dicke flachdrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei  175°C  auf mittlerer Schiene ca. 8-10 Min goldbraun backen. Etwa 10 Min auf dem Backblech lassen, dann auf ein Kuchengitter zum Abkühlen geben. Luftdicht verschlossen mind. 1 Woche haltbar

ca. 50-55 Stück
220 gr Mehl,1 Tl Natron, 1/2 Tl gem. Zimt, 1 Prise Salz, 225 gr kernige Haferflocken, 175 gr Trockenfrüchte gewürfelt*, 250 gr weiche Butter, 80 gr weißer Zucker + 240 gr brauner Zucker, 2 Eier, 3 El Milch, 2-3 Tropfen Vanille-Backaroma.

Beide Zuckersorten mit der weichen Butter mit einem Handmixer schaumig rühren und die Eier,die Milch und das Vanillearoma dazu rühren. Mehl, Natron und Zimtpulver durchsieben und während ständig weitergerührt wird, langsam einrieseln lassen. Haferflocken und die Trockenfrucht-Würfel unterrühren und gut vermengen.

Backblech mit Backpapier belegen und  im Abstand von ca. 5 cm jeweils einen Tl Teigmasse geben.

Bei vorgeheiztem Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Min backen, bis die „cookies“  goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In einer luftdicht schließenden Dose ca. 1 Woche haltbar.

* Aprikosen, Datteln, Pflaumen, Feigen, Birnen oder Kirschen entweder einzeln oder gemischt

Für ca 12 Portionen – im tiefen Backblech ca. 36X36X3 cm [Backofenbratpfanne] .

180 gr Butter od. Margarine, 360 gr brauner Zucker, 4 große od. 5 kleine Eier, 1 Tl geriebene Zitronenschale, 2 Tl geriebene Orangenschale, 270 gr gehackte Pecannüsse, 270gr Datteln (Gewicht mit Stein), 1 fester, säuerlicher Apfel, 270 gr Mehl, 1 1/2 Tl Backpulver.

Die Butter im Topf schmelzen lassen, mit dem braunen Zucker verrühren. In einer Rührschüssel die Eier aufschlagen, geriebene Fruchtschalen mit der Hälfte der gehackten Nüsse unterziehen. Die Butter-Zuckermischung dazurühren und das gesiebte Mehl mit dem Backpulver einmischen. Die entsteinten Datteln und den geschälten Apfel in kleine Würfel geschnitten dazumischen und den Teig gut durchmischen.

Das tiefe Backblech mit Backpapier bis zur Oberkante der Seitenränder auslegen und den Kuchenteig einfüllen. Mit einem Spatel glattstreichen und den Rest der gehackten Pecannüsse auf der Teigoberfläche verstreuen.

Auf der mittleren Schiene bei 200°C in ca. 70-80 Min. ausbacken, bis der Teig goldbraun und innen nicht mehr feucht ist.

In der Form etwas abkühlen lassen, vorsichtig herausheben und auf einem Gitterrost ganz auskühlen lassen und in Vierecke aufschneiden.

Die Schnitten können in einer luftdicht verschlossenen Dose einige Tage aufbewahrt werden, sofern etwas über bleibt.

180 gr Butter od. Margarine, 30 gr Kakao, 180 gr Zucker, 2 Eier, 60 gr Mehl, 60 gr gehackte Pecannüsse

Zum Verzieren etwas Zucker, Schokoladenglasur und schöne halbierte Pecannüsse.

60 gr Butter zerlassen und mit dem Kakao glatt rühren. Restliche, weiche Butter (120 gr) mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier mit einem Rührgerät kräftig aufschlagen und unter die Butter-Zuckermasse rühren. Die Kakao-Butter, die Pecannüsse und das Mehl mit dem Rührgerät untermischen und in eine ausgefettete viereckige Backform geben und bei milder Hitze – 150°C – auf mittlerer Schiene in ca. 45 Minuten gar backen.

Noch heiß mit dem Zucker bestreuen und in der Form auskühlen lassen.

Den Kuchen in kleine Quadrate – Höhe = Kantenlänge – schneiden, mit Schokoglasur bestreichen und die halben Pecannüsse in die Glasur drücken.

Sofern keine Schokoglasur gewünscht, kann man die halben Nüsse auch mit in etwas warmen Wasser gelöstem Puderzucker  „ankleben“.

60 gr. Butter, 1 Cup Zucker, 4 Eier, 180 ml heller Zuckerrübensirup10 Tropfen Vanilleextrakt (Aroma), 1 ¼ Cup Pecannut – Hälften.

Zumindest ab Spätherbst gibt es auch bei uns inzwischen fast überall Pecan – Nuts zu kaufen. Auch mit Walnüssen könnte man dieses Gebäck herstellen, allerdings mit einem herberen Geschmack!
Zunächst muß ein Pie – Teig hergestellt werden – siehe entsprechende Rezepte unter
„Kürbis-Grundrezept“!!!
Den Backofen auf 190°C vorheizen. In der Zwischenzeit 60 gr. warme Butter, 1 Cup Zucker, die Eier, den Sirup und das Vanille-Aroma mit einem Schneebesen aufschlagen. Die Pecan-nut Hälften hineingeben und Alles gut vermengen.
Eine Springform (21 cm Durchm.) mit dem Teig auskleiden (Boden und Rand) und die Füllung hineingeben. Ca. 5 Min. bei 190° backen, dann die Temperatur auf 160° verringern und weitere 45 Min backen. Mit einem Zahnstocher oder hölzernen Schaschlikspieß in der Mitte des Kuchen prüfen, ob er gar ist, ansonsten den Herd ausschalten und noch einige Minuten nachbacken lassen – aber nicht zu lange.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Den Kuchen in entsprechende Stücke aufteilen, in der Microwelle leicht erwärmen und mit Vanille~ oder Walnuß-Eis und Sahne servieren.