Dicke Maissuppe, ca. 6 Port.)

3 EL Öl, 180 gr Pökelschinken oder Kasseler-Steak , 1 mittelgroße Zwiebel,2 Cup Wasser, 4 Cup kleine rohe Kartoffelwürfel, 2 Cup Maiskörner (Dose), 4 Cup Milch, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, Butterflöckchen, 1 Bund frische grobe Petersilie gehackt.

Fleisch in Würfel schneiden und im Öl anbräunen, Zwiebelwürfel dazugeben und leicht bräunen lassen, mit Wasser ablöschen und die Kartoffelwürfel darin gar kochen. Maiskörner und Milch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, in die Teller verteilen und mit Butterflöckchen und gehackter Petersilie garnieren

(ca. 8 Port.)

500 gr TK-Seafood, 200 gr TK-Garnelen und 300 gr TK- Fischfilet. Ca. 80 gr Butter, 1 Staude (Bleich)Sellerie, 450 gr Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 2 Karotten, 4 Cup Wasser (1 l) (oder 2 Cup Wasser + 2 Cup Fischsud – Fertigprodukt oder selbst hergestellt), 6 Cup Milch (1 ½ l), Salz, Pfeffer, 3 EL gehackte frische, glatte Petersilie, 200 gr geriebener Käse (Emmentaler, Maasdamer o.ä.).

Fischfilet in ca. 1 cm Würfel schneiden und zusammen mit dem aufgetauten Seafood und den Garnelen (ohne Schale) in der heißen, aber nicht braunen! Butter anbraten. Aus dem Bratfett herausnehmen und darin die in kleine Würfel geschnittenen Gemüse andünsten. Wasser bzw. verdünnten Fischsud dazugeben und das Gemüse bissfest garen. Das angebratene (warmgehaltene) Seafood hineingeben, aufkochen lassen, die Milch dazugeben, salzen und pfeffern. Topf vom Feuer nehmen und den geriebenen Käse hineinrühren, bis er geschmolzen ist (evtl. noch mal kurz auf die Herdplatte geben, aber nicht mehr kochen lassen!). Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frisch aufgebackenem „Baguette“ servieren.

Dazu passt ein leichter, frischer Weißwein

200 gr Königskrabben-Fleisch (frisch oder tiefgefroren! Nicht aus der Dose!)

2 dicke (3 mm) Scheiben fetten Speck, 1 große Zwiebel, 1 große Kartoffel, 1 große Karotte, ½ Cup feingewürfelter Staudensellerie (Blätter abschneiden und beiseite stellen), 2 Cup (500 ml) Wasser, 1 Cup (250 ml) Milch, 1 TL frischer gehackter Thymian, Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß.

Speck in feine Würfel schneiden und bei großer Hitze knusprig hell~ bis mittelbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Die Kartoffel und Staudensellerie in ca. 5 mm Kantenlänge Würfel, die Zwiebel und die Karotte in feine (2 mm) Würfel schneiden, den Thymian dazugeben und bei reduzierter Hitze im Speckfett weich schmoren. Mit dem Wasser ablöschen und das Königskrabbenfleisch dazu geben. Größere Stücke evtl. zerteilen. Kurz aufkochen lassen, die Milch dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß werden lassen. Die Staudensellerie-Blätter fein hacken, die Speckwürfel zerbröseln und Beides auf die Suppe (in Tasse od. Teller) steuen und mit Paprikapulver leicht bestäuben

(von Venusmuscheln)
ca. 6 – 8 Portionen

Da – im Originalrezept, die hier nicht erhältlichen – frischen Venusmuscheln angegeben, muß man umrechnen (2,7 kg frische Muscheln = ca. 800 gr Dose) oder durch frische Miesmuscheln ersetzen.

2,7 kg frische Muscheln, 1 Selleriestange mit Blättern (in Stücke geschnitten), 1 halbierte Möhre, 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige frischer oder ½ Tl getr. Thymian, 3 grobgehackte Zwiebeln, 2 Cup Wasser (500ml), ½ Cup (125ml) Muschelsud (Fertigprodukt).

Ca. 250 gr Frühstücksspeck in Würfel geschnitten, 1 EL frischer- gehackter –Thymian, 2 EL Butter, 8 kleine neue Kartoffeln in ca. 0,5 cm Würfel geschnitten, 2 Cup (500 ml) flüssiger Rahm, 2 EL frische gehackte Petersilie (möglichst glatte!), frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Muscheln in kaltem Wasser gut waschen.In einem Topf mit Möhren, Sellerie, Thymianzweigen, Lorbeerblatt und ca. 1/3 der gehackten Zwiebel geben. Wasser und Muschelsud angießen. Zugedeckten Topf zum Kochen bringen und unter rütteln etwa 5 Min kochen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb geben und beiseite stellen. Die Muscheln aus der Schale lösen, nichtgeöffnete Muscheln müssen weggeworfen werden! Im trockenen Topf die Speckwürfel bei geringer Hitze ausbraten. Nach ca. 5-7 Min die restlichen Zwiebelwürfel, die Butter, das 2. Lorbeerblatt und den gehackten Thymian zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen. Die rohen Kartoffelwürfel und die durchgesiebte Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Min zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die grob gehackten Muscheln und die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und noch ca. 3-4 Min weiter erwärmen. Nicht mehr kochen lassen! Lorbeerblatt entfernen, die Suppe nach Geschmack pfeffern, die gehackte Petersilie hineingeben und servieren

(Dick oder Dünn – Geschmacksache – oder zweckmäßig ?)

Heute vermutlich eine Frage des Geschmacks, genauso wie die Frage beim „Clam-Chowder“ ob weiß oder rot.

Damals, als diese Gerichte „erfunden“ wurden, sicher eine Frage der vorhandenen Zutaten – da wurde nicht groß nach „Geschmack“ gefragt, wenn überhaupt gefragt wurde, dann danach, was „vorhanden“ war! So dürfte auch die Frage nach weiß oder rot unter diesem Gesichtspunkt zu betrachten sein. Während ursprünglich „weiß“ – also Crèmesuppe – mit Rahm oder Milch, angedickt mit zerdrücktem Schiffszwieback (oder Mehl) und Butter, so kam die „rote Variante“ mit den Tomaten erst im vergangenen Jahrhundert auf. Ob es wirklich die italienischen Einwanderer waren, wird sich vermutlich nie ganz klären lassen.

Heute können wir uns allerdings den „Luxus“ der Geschmacksfrage erlauben, aber da nun einmal jeder Geschmack von Natur aus verschieden ist, so sind hier einige verschiedene Versionen zum Ausprobieren vorgestellt.