(ca. 3-4 Port.)

6 mittelgroße festkochende Kartofeln, 1 mittelgroße rote Zwiebel, ca. 200 gr. durchwachsenen, geräucherten Speck in Würfel geschnitten und ausgebraten.

Salz, Zucker, Pfeffer (frisch gemahlen), ca. 5-6 EL Rinderbrühe, Sherry-Essig, Walnuß~Öl, Gewürzgurke, eingelegte Paprika und milde Pepperoni (griech. Art).

Pellkartoffeln kochen, Zwiebel klein würfeln und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Rinderbrühe (Pulver) aufgießen. Sherry-Essig mit Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Wasser vermischen.

Die abgeschreckten, noch heißen Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit ca. 5-6 EL Brühe übergießen und mischen. Ca. 10-15 Min. durchziehen lassen, dabei ein bis zwei mal mischen. Danach den Essig dazugeben und durchmischen.

Mindestens 1 Stunde ziehen lassen, dabei öfter durchmischen.

2 Gewürzgurken, 1 eingelegte rote Paprikaschote und 1 –2 eingelegte milde grüne Pfefferschoten in Würfel, bzw. Ringe schneiden und untermengen.

Mit dem Walnuß-Öl mischen und die heißen Speckwürfel (ohne das ausgelassene Fett) über den Kartoffelsalat streuen

( with elderblossom-fennel dressing )

Karotten, weißer Riesenrettich, Salz, brauner Rohrzucker, 1 Zitrone, 2 mittelgroße Orangen, 4 EL weißer Holunderblütensirup, 2 EL Fenchelhonig, 3 EL Walnuß-Öl.

je nach gewünschter Menge ca. 2/3 Karotten und 1/3 weißer Rettich in dünne, kurze Streifen (1mm x 2-3 cm) hobeln (oder grob raspeln).
Das gehobelte Gemüse salzen und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zitrone und die beiden Orangen auspressen.

Mit etwas Salz, braunem Rohrzucker und etwas Wasser verrühren. In der Mikrowelle (oder Topf) erhitzen, (nicht kochen!) ca. 4 EL weißen Holundersirup und 2 EL Fenchelhonig dazugeben. Gut verrühren und unter die Gemüsestreifen mischen.

Gut durchziehen lassen und zum Schluß ca. 3 EL Walnuß-Öl unterziehen.
Dieses Rezept und das für den Kartoffelsalat fand ich vor Kurzem auf einer am. Internetseite unter: „Großmutters Rezepte“. Ich vermute, dass es sich ursprünglich um österreichische Rezepte handeln könnte (Holunderblütensirup), habe beide ausprobiert und für gut befunden

– 6 Portionen –
1Kg. kleine (neue) festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße rote Zwiebeln
8-10 Cornichons

1 kleine rote Chilischote

1 kleine Dose Mais
Salz, Zucker Sherryessig (oder Balsamico bianco)

Kartoffeln mit kaltem Wasser aufsetzen (!)und in ca. 23 Min gar kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Cornichons in feine Scheiben schneiden, die Chilischote halbieren, entkernen und die weißen Zwischenwände entfernen und in ganz feine Würfel schneiden.
Zwiebelwürfel in eine genügend große Schüssel geben, die fein gewürfelte Chilischote dazu und leicht salzen und etwas ziehen lassen.
Inzwischen aus 1-2 Tl Salz, 3 -5 Tl Zucker dem Essig und Wasser eine genügende Menge an Marinade herstellen.
Die Cornichonscheiben zu den Zwiebeln in die Schüssel.
Kartoffeln mit Kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Dann pellen und in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln usw. in die Schüssel geben. Marinade aufgießen, die Kartoffelscheiben sollen gut bedeckt sein!
Maiskörner mit hineingeben und ca. (mindestens) 1 Std., besser 2 marinieren lassen.
Den fertigen Kartoffelsalat in einem Sieb abtropfen lassen, in die Schüssel zurück geben und mit ‚Joghurt mit Kräutern – Dressing‘ gut vermengen. Kalt stellen.
Eine gut schmeckende Beilage zu Gegrilltem!
(Dieses Rezept stammt von der Mutter eines Freundes aus Houston, Tx.)
D.M

4 Port.
8 große festkochende Kartoffeln, 200 – 250 gr. Räucherschinken am Stück, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Tl frisch gehackte Petersilie, 60 ml Rinderbrühe, 45 ml Cidre, 45 ml Apfelessig, Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle.
Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen.
Die Zwiebel fein würfeln, Salzen, Zuckern und Pfeffern und in einer Schüssel durchziehen lassen.
Den Schinken in feine Würfel schneiden und ohne Fett in der Pfanne knusprig braten, aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf die Zwiebelwürfel in die Schüssel geben.
Das ausgelassene Schinkenfett zusammen mit dem Cidre, dem Apfelessig, der Brühe und dem Zucker in der Pfanne erhitzen. Gut durchrühren, damit sich der Bodensatz löst und der Zucker sich auflöst. Die Speckwürfel in die Schüssel geben, die gehackte Petersilie überstreuen und die Zutaten gut miteinander vermengen und mit dem heißen Dressing übergießen und vermischen.
Einige Stunden durchziehen lassen, dann den Kartoffelsalat in der Microwelle (oder im Backofen bei ca. 130°C) wieder erwärmen.
Paßt zu Allem Kurzgebratenen wie Steaks, Schnitzel, gebratenem Fisch oder als Beilage zum Barbeque