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Green Cabbage (Grünkohl)

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gruenkohl-ist-nicht-nur-im-winter-ein-genuss-GRÜNKOHL oder auch Braunkohl
BRASSICAOLERACEA VAR: ACEPHALA
Green Cabbage
Eigentlich ja kein typisch amerikanisches gericht, aber, was ist schon TYPISCH
(außer vielleicht den originalen Gerichten der einzelnen Indianerstämme) 🙂
Ich habe aber von einem amerikanischen freund erfahren, daß auch in Amerika – in gewissen gegenden – Grünkohl (green cabbage) angebaut und gegessen wird. Hauptsächlich in den gegenden, wo sich sowohl Deutsche, als auch Holländer
niedergelassen haben, bzw. die Nachkommen heute noch leben.
Frischer Grünkohl schmeckt zwar am besten, macht aber auch am meisten Arbeit!
Voraussetzung für frischen Grünkohl ist, daß er FROST gehaben muß!!!
(Mindestens eine Nacht bei Minusthemperaturen!).
Dann müssen die Blätter von den harten Mittelrippen befreit werden, die grob zerkleinerten Grünkohlblätter werden danach im kochenden salzwasser
blanchiert und in Eiswasser (Eiswürfel!) abgeschreckt, um die grüne farbe zu erhalten.
Sofern das nicht gemacht wird, erhällt man den sogenannten braunkohl, wie er im Westpfählischen bevorzugt wird. Dort wird er auch
mit luftgetrocknete Mettwurst und geräuchertem Speck serviert.
Das ist auch meistens in den USA der Fall – in Ermangelung einer anderen zutat!
Diese Zutat ist eine Spezialität, bzw., wenn ich genau sein soll, sind es verschiedene Spezialitäten!!!
Es ist die sogenannte Pinkelwurst! Eine in Norddeutschland (Oldenburg, Bremen, Friesland)
bekannte spezielle Fleisch/Grützwurst.
Diese gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen, mal mit mehr, mal mit weiniger Fleisch,auch der Fettanteil variert.
Eine sehr gute Bezugsquelle dafür, für Alle, die nicht direkt an der ‚Quelle‘ wohnen:
wäre:

boleos Food Services – gruenkohl-mit-pinkel.de
Thorsten Nannen
Nadorster Str 138
26123 Oldenburg
Deutschland

+49 441 92674-40
info@gruenkohl-mit-pinkel.de
http://www.gruenkohl-mit-pinkel.de

gruenkohl

Das nur zur Information – ich selber kann mir Grünkohl nicht OHNE eine der dort angebotenen
‚Pinkelwürste‘ vorstellen!

In den USA wird (in Ermangelung der spezialwürste) halt immer noch mit Räucherspeck und oder auch mit Kasseler Rippenspeer (die auch bei uns hineingehören)  und Luftgetrockneter Mettwurst gekocht! Dazu gehören natürlich auch noch Kartoffeln, um das Gericht komplett zu machen!
Salzkartoffeln wäre die einfache Art der Beilage, Spezialitäten, weiter unten!
Eine Variante bei uns (in Bayern) wäre noch, statt dem geräucherten Speck – ein geräucherter Wacholderbach (bayrische Spezialität) ob es den in den USA gibt???
Eine andere Variante (in Schleswig Holstein  UND  IN  DEN  USA)
Als Beilage werden kleine Pellkartoffeln gereicht, die in Schweineschmalz vermischt mit Honig (Schleswig-Holstein) oder Ahornsirup (USA) gebraten werden! das ist quasi das ‚I-Tüpfelchen‘   DIESES Lukullischen Genusses!1

Die Zeit und Kostensparende Variante zum frischen Grünkohl wäre hier und auch den USA erhätlich: grob gehackter Grünkohl als Tiefkühlware – bei uns Iglo, Frosta oder anderer Anbieter.
Die TK-Ware nach Packungsanweisung zubereiten. Den Räucherspeck von Anfang an dazu geben und mitgaren.Bei Verwendung von ger. Wacholderbauch (da schon gar), erst ca.10 Min. vor Garende dazugeben, genau, wie die Pinkelwürste oder ersatzweise die luftgetrockneten Mettwürste.

Ich wünsche Guten Appetit und viel freude beim Nachkochen!
Ihr/Euer Dieter Mühlena

 

Red Cabbage (bohemian style)

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Ein Rotkohl von ca. 1 Kg, 2 süß~saure mittelgroße Äpfel (Boskoop), 2 mittelgroße rote Zwiebeln, 3EL Gänseschmalz (od. Schweineschmalz), ca. 0.25 Ltr. Glühwein, Salz.

-Mein Tip: Glühwein in Flasche mit Schraubverschluß kaufen, hält sich ungeöffnet sehr lange, aber auch angebrochen, wenn kalt gestellt. Wer einmal Rotkraut mit Glühwein zubereitet hat, möchte sicher nicht mehr auf diese Zutat verzichten!

Den Kohl klein schneiden oder hobeln, mit kochendem Wasser blanchieren (übergießen und kurz! Aufkochen lassen).

In der Zwischenzeit die gewürfelten und gesalzenen Zwiebeln im Schmalz andünsten, die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Äpfel dazugeben und mit anbraten.

Den blanchierten Kohl dazu geben, mit dem Glühwein begießen und im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme garen.

Auch Tk-Rotkohl oder Glas~/Dosenware kann auf diese Weise verfeinert werden! Dabei müssten allerdings die Zutaten entsprechend verringert werden!-

Creamed Onions

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(6-8 Port.)

onien6 Gemüsezwiebeln, ca. 80-100 gr Butter oder Margarine, 3 EL Mehl, 1 ½ Cup Milch (ca. 380 ml), ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, evtl. 1 Cup (ca. 115 gr) geriebenen Käse (Cheddar od. Emmentaler).

Zwiebeln längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. In der Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf weich dünsten. Hitze zurückschalten, Mehl unter Rühren einrieseln lassen und ca. 1-2 Minuten durchziehen lassen. Nach und nach die Milch einrühren, Salz und Pfeffer unterm Rühren dazugeben und andicken lassen.

Wenn gewünscht, dann den Käse einrieseln lassen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

Als Beilage zu Kurzgeratenem (Kotelett, Schnitzel) oder Hackbraten, Frikadellen.

Sweet Potatos

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Sweet Potatoes – Batate (E)
Bataten können, genau wie Kartoffeln, geschält oder ungeschält gekocht werden. Garzeit richtet sich dabei nach Größe – mit Zahnstocher oder Schaschlik-Spieß prüfen.

Broiled Sweet Potatoes (E)
Vorgekocht, geschält, der Länge nach halbiert, durch zerlassene Butter gezogen, beide Seiten auf dem Rost (Backofen, Tischgrill) hellbraun braten

Griddled Sweet Potatoes (E)
Geschälte, rohe dicke Scheiben auf dem Rost beidseitig braun braten.

à la créole (C)
Gekocht, geschält,der Länge nach geteilt, in einer gefetteten Form mit: Streuzucker, Butter, geriebener Orangenschale, etwas Salz und Muskatblüte vermischt überstreut backen, bis ein dicker, brauner Sirup entstanden ist.

Maple Candied Sweet Potatoes (E)
Gekocht, geschält, in Scheiben geschnitten in feuerfester Form „glaciert“. Ahornsirup mit Apfelwein, Wasser, Butter und Salz aufkochen und Kartoffeln damit begießen. Im vorgeheizten, mittelheißen Ofen backen.

Southern Style Sweet Potatoes (E)
Gekocht, geschält, in dicke Scheiben geschnitten, beidseitig in der Pfanne in Butter braun braten. In feuerfester Form mit reichlich Puderzucker besträut im Ofen glacieren.

Sweet Potatoe – Gratin (E)
Gekocht, geschält, in Scheiben geschnitten, in feuerfester Form mit Rahmsauce (Süße Sahne erhitzen mit weißem Soßenbinder andicken) übergießen, mit geriebenem Parmesan bestreut und mit zerlassener Butter beträufelt im Backofen überbacken.

Gebackenes Gemüse

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4 – 6 Portionen)

2 große Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Zucchini, 1 große Aubergine,

2 gelbe Paprikaschoten, 2 große Fleischtomaten.

1 TL Salz, 1 Msp Pfeffer, 1 Msp gemahlener Kümmel, 1 TL getrockneter Majoran, ½ TL getrockneter Dill.

Majoran und Dill zwischen den Fingern oder im Mörser zerreiben, mit Salz, Pfeffer und dem gem. Kümmel mischen.

Ca. 8 El Olivenöl, etwas Salz für die Zwiebelwürfel.

 

Die Zwiebeln fein hacken, leicht salzen und im heißen Öl in einer Pfanne goldgelb braten, die zerdrückten Knoblauchzehen untermischen und kurz mit anbraten.

Zucchini, Aubergine und Fleischtomaten in Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen schneiden.

In einer Kasserolle (oder feuerfesten Form) die Hälfte der Zwiebeln verteilen.

Darauf die Zucchinischeiben legen, mit ca. 1/3 der Gewürzmischung bestreuen und mit 1 EL Öl beträufeln. Jetzt die Auberginenscheiben und darüber die Paprikastreifen geben, würzen und mit Öl beträufeln.

Zugedeckt (evtl. mit Alu-Folie) bei ca. 125 °C eine Stunde im Ofen backen.

Jetzt die Tomatenscheiben auflegen, würzen und mit den restlichen Zwiebeln bestreuen und für weitere 15 Minuten ohne Deckel weiterbacken.

(Wer mag, kann das Ganze auch noch mit geriebenen Käse überbacken).

Als Beilage zu Fleischgerichten oder z.B. mit Bratkartoffeln als Vegetarische Mahlzeit

Fried Cucumber

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4-6 Port.)
4 große Gemüsegurken (oder zwei Salatgurken), Salz, Pfeffer, Mehl, Öl oder Frittierfett.

Gurken schälen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, entkernen und zwischen dicke Schichten Küchenpapier oder Tücher legen und ca. 1 Stunde „ausbluten“ lassen. Die trockenen Gurkenscheiben dann salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in der Fritüre goldbraun ausbacken. (oder in der Pfanne unter Wenden mit reichlich heißem Öl ! Vorsicht vor Fett-Spritzern!).

Als Beilage zu Fisch~ oder Meeresfrüchten, oder als Zwischengericht bzw. Vorspeise

Mais~ Paprikagemüse

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2 große rote Paprikaschoten, 600 gr. Maiskörner (2 Dosen), Salz, Zucker, Öl.
Paprikaschoten leicht einölen (Küchenpinsel), im heißen Backofen (225°C) von allen Seiten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. In einen TK-Beutel geben, diesen fest verschließen und die Paprikaschoten darin in ca. 10 Min. abkühlen lassen. Haut abziehen, Schoten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden und salzen.
Mais mit der Flüssigkeit in einen Topf geben, Paprikawürfel dazu geben, vermengen und bei kleiner Hitze erwärmen. Etwas flüssige Sahne dazu geben, mit Salz und etwas Zucker abschmecken und leicht abbinden (Saucenbinder, Mehlschwitze).


Blumenkohl mit roter Serrano Sauce

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1 großer Blumenkohl, 1
Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 rote Serrano-Chilis*, 2 Fleischtomaten, 1 El
gehacktes Korianderkraut**, 50 gr Feta-Käse, 1 EL Olivenöl. 

Den Blumenkohl putzen und aus dem Strunk einen ca. 3-4 cm langen Kegel
herausschneiden. In reichlich Salzwasser, mit der Unterseite am Topfboden, in
ca. 30 Min garen. Vorsichtig, damit er nicht zerfällt herausheben und mit dem
geraspelten Feta-Käse bestreuen und der vorbereiteten Sauce übergießen.

Sauce:

Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Serrano-Chilis der Länge nach aufschneiden, entkernen (evtl. unter Wasser oder mit Küchenhandschuhen, Augen vor Spritzern schützen!) und in feine Würfel schneiden. Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig werden lassen, Chilis und Tomaten dazugeben, würzen und ca. 15 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren lassen .Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das gehackte Korianderkraut (oder Petersilie) unterziehen.
serrano[1]
*Wenn keine Serrano-Chilis zu bekommen sind, normale rote Chili-Schoten und wenn mehr Schärfe gewünscht, mit Tabasco nachwürzen.

**Wenn kein Korianderkraut zu bekommen ist, durch gehackte Petersilie ersetzen.

Maisgemüse

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(für 4 Pers. als Beilage)

Je nach Größe 8-10 frische Maiskolben oder ca. 550 gr TK-Mais.

(wenn es schnell gehen soll, nimmt man 2 Dosen Gemüsemais à 300 gr)

1 kleine Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 grüne + 1 rote Paprikaschote, 1 EL Zucker, 1/4 TL gem. schwarzen Pfeffer, 1/2 TL Salz, 1/4 TL Cayennepfeffer, 1/4 Ltr. Hühnerbrühe (oder 125 ml Geflügelfond + Wasser), 25 gr Butter + 2 EL Öl + zusätzlich 1 EL Butter.

 

Bei der Verwendung von frischem Mais (Kolben), oder TK-Mais:

In einer Pfanne die Butter und das Öl bei nicht zu hoher Temperatur erhitzen, die Maiskörner, sowie die feingewürfelte Zwiebel und die durchgedrückten Knoblauchzehen mit den feingewürfelten Paprikaschoten glasig dünsten. Dabei die Pfanne des Öfteren schwenken oder das Gemüse vorsichtig umrühren. Die Gewürze dazugeben, die Hühnerbrühe (oder den Fond + Wasser) dazugeben und bei schwacher Hitze und öfterem Umrühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die zusätzliche Butter (1 EL) im Gemüse schmelzen lassen.

Bei der Verwendung von Dosenmais:
verringert sich die Garzeit (Zubereitungszeit) entsprechend. Die übrigen Zutaten werden wie Oben beschrieben vorbehandelt, dann den Dosen-Mais – ohne die Flüssigkeit – zugeben und erhitzen. Statt der Hühnerbrühe, bzw. des Geflügelfonds zum Garen wird jetzt lediglich reduzierter Fond (Konzentrat) oder „Hähnchengewürz“ und etwas flüssige Sahne (oder den Dosen-Sud) benötigt, um das Gemüse abzuschmecken