1 große, dicke Scheibe Sirloinsteak (Lendenstück) ca. 2,5 cm dick und ca. 450 gr. schwer,
6 Hamburger-Semmel, 1 mittelgroße, reife Avocado, 1 Limone, 6 Scheiben Monterey Jack Käse (falls nicht erhältlich deutschen Tilsitter), ¾ Cup Salsa, ½ TL Kräutersalz, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Chili-Pulver, ½ TL getr. Oregano – fein zerrieben.
Gewürze miteinander vermischen, das Steak damit von beiden Seiten bestreuen. Steak auf dem Grill in 8 – 10 Minuten (nach gewünschter Garstufe) grillen.
Avocado schälen, entsteinen in 6 Scheiben schneiden, mit Limonensaft beträufeln.
Halbierte Hamburger mit Schnittseite nach Unten auf dem Grill anrösten.
Das Steak quer in dünne Scheiben schneiden, auf die Innenseiten der Hamburger-Semmeln je 1 EL Salsa geben und verreiben, Steakscheiben gleichmäßig auf die Semmeln verteilen, Avocadoscheiben und darüber den Käse und Oberseite auflegen.

ca. 3 pound (1350 gr.) dicke Fleischrippe von Schwein
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt, 1 Dose (400 ml) Passierte Tomaten, 2/3 Cup Apfelessig, 2/3 Cup brauner Zucker, 2 EL Butter, 2 EL Chili-Pulver, 1 EL scharfer Senf, 2-4 Knoblauchzehen, püriert, ½ TL frisch gem. schw. Pfeffer.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch weich dünsten, alle anderen Zutaten außer dem Fleisch dazu geben und aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
Die Fleischrippen auf dem offenen Grill von jeder Seite 1 Min. anbraten, danach in einen Bräter geben und mit Deckel oder Alufolie bedecken, aber so, daß der Dampf entweichen kann. Gut 10 Min. braten lassen, dann umdrehen. Die bereits gebratene Seite mit der Marinade bestreichen und weitere 10 Min. braten lassen. Nochmals drehen und andere Seite mit Marinade bestreichen, nach 10 Min. noch einmal drehen und weitere 10 Min. garen. Mit Messer zwischen den Knochen prüfen, ob Fleisch gar ist.
Restliche Sauce zu den Rippchen servieren.

Zu Spare-Ribs reicht man am Besten weißes Brot (Baguette oder selbstgebackene Bisquets) und Salate.

1 ganzer Rinderrücken am Stück (Prime Rib, Rinderkotelette) mit 7 Knochen, Gewicht 18 pounds ca. 8 Kg.
[in D. nicht mit Knochen erhältlich, Vorschrift wegen BSE]
6-8 Knoblauchzehen in Stifte geschnitten, 4 Zweige frischen Rosmarin (sofern erhältlich),
2 EL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 2 EL getrockneten Rosmarin, 2 EL (möglichst) grobes Salz, 2 EL Paprikapulver edelsüß.
Das Fleisch wird „indirekt“, also in einem großen Bräter, (Backblech o.Ä. mit Gitter) auf dem Grill gegart. Das Fleisch wird pro pound (450 gr.) ca 12-14 Min. gebraten, daher ist es wichtig, das genaue Gewicht zu kennen!
Das Fleischstück wird auf der knochenlosen Seite, in mehreren Reihen, alle 2 ½ cm. Voneinander entfernt mit einem scharfen Küchenmesser gut 1 cm tief eingeschnitten. In jeden 2. Schnitt kommt ein Knoblauchstift, in die anderen Einschnitte jeweils ein Stück des Rosmarinzweiges.
Die Gewürze, Salz, Pfeffer,Paprika und getr. Rosmarin vermengen und damit die Oberfläche des Fleisches einreiben. Das Fleischstück auf das gut eingeölte Gitter direkt auf der Grillpfanne geben, damit Fett und Bratensaft abtropfen kann, das Fleisch aber nicht in der Flüssigkeit liegt. Damit der Bratensaft nicht verbrennt, von Zeit zu Zeit etwas Wasser in die Pfanne geben.
Ein 18 pound schweres Grillstück braucht je nach gewünschter Garstufe (rare, medium, welldone) ca. 3 ½ bis 4 Stunden. Um genau die gewünschte Garstufe zu erreichen, benötigt man unbedingt ein genau anzeigendes Fleischthermometer! (evtl. beim Metzger ausleihen)
Wenn die Innentemperatur (Fleischkern) 115-125 ° Fahrenheit (Celsius = 46°- 52°) erreicht hat, ist das Fleischstück fertig und kann vom Grill genommen werden. Das Fleischstück nicht zu fest mit Alufolie bedecken und 15 – 30 Min ruhen lassen. Achtung: Fleisch gart nach! Wenn Fleisch „rare“ gewünscht wird, höchstens 15 Min. ruhen lassen.

Pro Person 1 Sirloin (oder Anderes) Steak (Gewicht nach Wunsch).
Zutaten für ca. 4 Personen:
125 gr. Blue-Cheese (Roquefort, Gorgonzola o.Ä.), 8 EL Butter, evtl. etwas ungeschlagene Sahne, 8-10 Knoblauchzehen gehackt, ½ Cup Pecan-Nüsse (ca. 60 gr.) geröstet und gehackt, 4 EL frisch gehackte Petersilie, 3 TL getr. Rosmarin (im Mörser zerstoßen), 3 TL Salz, 3 Tl frisch gem. schw. Pfeffer.
Die Pecannüsse in einer ungefetteten Pfanne bei starker Hitze anrösten und anschließend im Mixer fein hacken. Die Hälfte des zerstoßenen Rosmarins mit dem Käse, der Butter, frischer Petersilie im Mixer verquirlen, die gehackten Pecannüsse dazu geben und unterrühren. Wenn zu dick etwas flüssige Sahne dazu geben, mit Salz abschmecken. Sauce sollte dickflüssig sein.
Im Mörser das restlich Rosmarin zerstoßen, die gehackten Knoblauchzehen, sowie Salz und Pfeffer dazu geben und mit dem Stößel zu einer Paste verreiben.
Auf jede Steakseite 1 TL der Knoblauchpaste geben und auf dem Fleisch verreiben.
Steaks nach Wunsch grillen (Garstufe) und mit der Käse-Nuß-Sauce toppen.

2 Kalbsrücken mit Knochen, ca. 1500 gr.
1/3 Cup Honig-Senf (ca. 100 gr.), 3 EL Pfirsichmus (möglichst aus frischen Früchten herstellen – Mixer), 3 EL Erdnussöl, 3 EL Limonensaft, 2-3 pürierte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Alle Zutaten gut miteinander zu einer Paste verrühren. Die Kalbsrücken damit einstreichen und mind. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Fleisch in einer Grillpfanne oder Grillblech – nicht über offenem Feuer! – von Allen Seiten jeweils 20 Min. (zusammen 60 Min.) garen lassen. (Kann auch im Backofen hergestellt werden, dabei auch jeweils 2 mal wenden, es fehlt dann aber der Grill-Rauch-Geschmack). Nach der Garzeit mit Zahnstocher einstechen, der austretende Saft soll nicht mehr Rosa, sondern farblos sein. Vor dem Aufschneiden das Fleisch in Alufolie gewickelt bei geringer Wärmezufuhr ca. 15 Min. ruhen lassen.