Die Fischvielfalt der USA ist fast sprichwörtlich. Auch, wenn der „Catfish“ inzwischen selbst in Deutschland bekannt ist, gibt es doch viele Arten, die hier immer noch unbekannt sind, und die man hier auch nicht bekommen kann.
So werde ich in den folgenden Rezepten auf Fischarten zurückgreifen, deren Beschaffung kein Problem machen dürfte. Namen von Spezialhändlern, die evtl. den einen oder anderen Fisch als Tk-Ware liefern könnten, werden auf Wunsch mitgeteilt.
Sehr beliebt ist in den USA der “smoked haddock“ , ein ausgenommener, entgräteter, aufgeklappter geräucherter Schellfisch, der gerne zum Frühstück gegessen wird.
Eine Übersicht, über die – in den USA – gebräuchlichen Fischarten:
| Anchovy – Anchovis
Black bass – Schw. Barsch (Flüsse d. Ostst.) Bass striped – gestreifter Seebarsch Bloater – Räucherhering, Bückling Blue fish – Blaufisch/Makrelen-Art, Florida Blue-ling – Blauleng Bonito – gr. Makrelenart-Florida Bream – Brasse Brill – Meerbarbe Butterfish – Butterfisch Carp – Karpfen Catfish – weißer Wels/Seewolf Cod – Kabeljau Conger eel – Meeraal Dab-sole – Rotzunge (Atlantik b. Cape Cod) Dentex – Zahnbrasse (Atlantik) Eel – Aal Eelpout – Aalraute (Große Seen) Flounder – Flunder (Scholle) Gilthead – Roter Meerbrassen-Florida Grayling – eine Äschen Art Grey mullet – Meeräsche Grouper – Zackenbarsch Gudgeon – Gründling Gurnet – Seehahn Haddock – Schellfisch Hake – Seehecht Halibut – Heilbutt Herring – Hering Kingfisch – Weißbarsch (Atlant./Pacif.) Kipper – Räucherhering, Bückling Lamprey – Neunauge |
Mackerel – Makrele
Mullet – Barbe Muskellänge- Muskallonga (Gr. Seen) Perch – Barsch Pike (yellow) – gelber Hecht (große Seen) Plaice – Goldbutt Pompano – einer d. besten F. d. Südens Porgie – „Calamus“ (Calamari, Tintenfisch) Red Mullet – Rötling/Rotbarbe Red Snapper – Roter Schnapper Salmon – Lachs Sardine – Sardine Scrod – junger Kabeljau, kaum gesalzen Sea Bass – Seebarsch (Boston) Shad – Maifisch (Alse) größter d. Heringe Skate – Rochen Smelt – Stint Sole – Seezunge Sprat – Sprotte Sturgeon – Stör Sword-fish – Schwertfisch Tench – Schleie Tilapia – ursprüngl. a.d. Sümpfen Louisiana Tomcod – Frostfisch (kl. Kabeljau Art) Trout – Forelle Tunny fish – Thunfisch Turbot – Steinbutt Weak fish – Nordatlantik Whitebait – Weißfischchen (Atlantik) White-fish – (Süßwasser-Hering/Gr. Seen) Whiting – Wittling/Merlan |
