1 Liter entfettete Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 TL getrockneter Oregano, 2 EL Butter, 3 EL feingehackte Zwiebeln, 3 EL feingehackte Stangensellerie, 3 EL feingehackte grüne Paprikaschote, 3-5 feingehackte Knoblauchzehen, 2 EL „Barbecue Beef Rub“ , ½ TL Senfpulver, ½ TL Salz, ½ TL weißer Pfeffer, frisch gemahlen, ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, ¼ TL Cayennepfeffer, Schale von 2 unbehandelten Zitronen – frisch abgerieben, Saft von 2 Zitronen, 2 EL pikante Sojasauce, 2 EL Sherryessig, 1 EL Olivenöl, 1 EL Sesamöl, ca. 450 gr geräucherter, durchwachsener Speck (fein gehackt, oder durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf).

Brühe aufkochen, Lorbeerblätter und Oregano hineingeben. Das fein gehackte Gemüse in Butter andünsten, Gewürze darunter mischen und anbräunen, in die Brühe geben. Zirtonenschale, Zitronensaft, Sojasauce, Sherryessig und beide Ölsorten dazu geben.

Den zerkleinerten Speck in einer Pfanne hellbraun ausbraten und mit dazugeben.

Auf kleiner bis mittlerer Flamme mindestens 45 Min köcheln lassen, bis sich die Sauce auf ca. ¼ der Menge reduziert hat und dickflüssig ist. Auskühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage, lässt sich auch einfrieren

1/2 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Apfelessig, 1/4 Tasse Butter od. Margarine, 2 EL Zucker, 2 EL Worcester-Sauce, 1 EL Senf, 1 1/2 TL Salz,

1/2 Tl schwarzer Pfeffer, 1/4 TL Paprikapulver, 1dicke Zitronenscheibe, 1 dicke Zwiebelscheibe, 1/2 Tasse Ketchup.

Alle Zutaten, außer dem Ketchup im Topf bei ständigem Rühren aufkochen lassen, dann bei kleiner Flamme im fast abgedeckten Topf (Deckel nur halb auflegen) ca. 20 Min köcheln lassen. Zwiebel und Zitronenscheibe entfernen und etwas abkühlen lassen. Ketchup unterrühren, so erhält man ca. 1 1/2 Tassen Barbecue-Sauce

1 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Zitronensaft, 1/4 Tasse + 2 EL brauner Zucker, 1/4 Tasse Butter od. Margarine, 2 EL Apfelessig, 1 EL Paprikapulver, 2 TL Worcester-Sauce, 3/4 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer.

Alle Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker geschmolzen ist. Weiterkochen lassen, bis die Menge auf ca. 1 1/2 Tassen reduziert(eingekocht) ist.

Diese süß-saure Sauce eignet sich gut zu Geflügel, aber auch zu Schweinefleisch

für ca. 6 – 8 Portionen)

Wer nicht auf eine der handelsüblichen Barbeque – Saucen zurückgreifen möchte, kann sich seine (speziell abgeschmeckte Sauce) auch selber zubereiten.
Allerdings dann nur in der benötigten Menge, denn diese selbst zubereiteten Saucen sind nur begrenzt haltbar.

Hier ein beliebtes Rezept aus den USA:
2 Selleriestangen, 1 grüne Paprikaschote, 1 mittelgroße Zwiebel, Saft und Schale von zwei unbehandelten Zitronen (Reformhaus/Bio-Laden), 2 Cup ital. Eiertomaten aus der Dose, 1 ½ Cup Zucker, einige Tropfen Tabasco – rot (scharf) oder grün (milder) – je nach Geschmack.
Die Dosentomaten in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken, Gemüse hacken und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben, oder in der Schüssel mit einem Mixstab pürieren.
Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Die Sauce sollte „dickflüssig“ sein! Anschließend evtl. mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Ca. 5 Min. vor Ende der Bratzeit die Grillstücke damit einstreichen und den Rest der Sauce dazu reichen.

Damit sich Keiner am Feuer verbrennt, zum Einpinseln einen Malerpinsel, der in der Borstenhalterung leicht abgeknickt ist und einen langen Stiel hat, verwenden! Vorsichtshalber zusätzlich Grillhandschuhe über die Hände stülpen und wegen evtl. Funkenflugs eine Grillschürze tragen.