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Chicken-fried Steak

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paniertes Rindersteak mit heller Bratensauce“  für 4 Personen

Wer in Texas ein „Chicken-fried Steak“ bestellt, könnte u.U. überrascht werden! Denn mit Huhn hat das Ganze nichts zu tun! Es sei denn, das „zerquirlte Ei“ wird mit „Chicken“ in Verbindung gebracht!

Rindersteaks aus der Oberschale oder der Hüfte ca. 1 cm dick geschnitten etwa 120 gr. schwer, auf ca. ½ cm Dicke klopfen.
Je nach Menge: Mehl mit Salz, Pfeffer Und Cayennepfeffer vermengen, Steaks darin wenden, bis sie vollkommen „mehliert“ sind. Dann in dem mit Salz gewürzten aufgeschlagenen Ei wenden und mit Semmelbrösel panieren (wie „Wiener Schnitzel“).
In einer großen Pfanne im heißen Öl unter Wenden anbraten, dabei die Hitze zurückschalten. Die Steaks in einem entsprechenden Gefäß, bzw. dem Backofen warm halten.
Das Bratenfett (bei größere Menge an Steaks, das erste Fett, welches dann ersetzt wird, in einen kleinen Kochtopf abgießen und mit ca. 3 El. Mehl hellbraun rösten. (Bei mehreren Personen entsprechend größere Mengen verwenden). Unter ständigem Rühren 2 Pack Schlagsahne (à 200 gr. einrühren, etwas aufkochen lassen und zu den Steaks reichen.

Als Beilagen passen sowohl Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, Wedges, Pommes Frites oder auch Baguette sowie Gemüse (z.B. Speckbohnen, Rosenkohl, glacierte Pariser Karotten) oder Salat dazu

Chicken Wings

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Für etwa 3-4 Personen, ca. 35 Stück

Wer nicht auf die bereits fertig gewürzten aus der TK-Truhe des Supermarktes zurückgreifen will, sollte einmal auf dieses Rezept zurückgreifen.
Ca. 1,5 Kg frische Hühnerflügel möglichst einige Tage vorher beim Geflügelhändler vorbestellen!
Flügelspitzen abschneiden (Für Hühnerbrühe aufheben) im Gelenk anbrechen, nicht zerschneiden!
2 EL Hähnchengewürzmischung und 1 EL Mehl vermengen und in eine große Plastiktüte füllen, Hähnchenflügel dazugeben, die Plastiktüte verschließen und Alles gut durchschütteln.
In der Friteuse bei 190 °C -in Portionen aufgeteilt – goldbraun backen und abtropfen lassen. Warm halten!!! (Backofen).
½ Cup geschmolzene Butter, etwas Salz, 1 TL Tabasco, 1 EL Ahornsirup,

sowie 1 EL Apfelessig miteinander vermengen und in eine große Schüssel geben.
Chicken-Wings (wenn alle fertig sind) in diese Marinade geben und gut umrühren, so dass alle mit der Marinade vollständig bedeckt sind. In einer weiteren, vorgewärmten Schüssel servieren.

Beilagen zum Satt werden:
Baguette, Butter oder Kräuterbutter zum Bestreichen, sowie reichlich gemischter Salat.
Evtl. als „Menu“ mit „Bouillabaisse“ als Vorsuppe

Blue Cheese Dressing

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250 gr. Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort, Gorgonzola), 125 ml flüssige Sahne, 60 ml. Mayonnaise, evtl. etwas Milch zum Verdünnen.
Den Käse mit einer Gabel fein zerdrücken, mit der Sahne und der Mayonnaise mittels eines Schneebesens gut vermischen. Eventuell noch mit etwas Milch verdünnen, der Dressing sollte aber nicht zu dünn werden, sondern mehr cremig bleiben. Evtl. mit etwas Salz und Zucker abschmecken.
Passt sehr gut zu Endiviensalat und als Dip zu Bleichsellerie.

Salsa Rosso-Verde

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Diese mexicanische Sauce besteht aus rohem Gemüse und passt zu gegrilltem Fisch, Geflügel und hellem Fleisch, sowie als Dip zu Tortilla-Chips.

3 Eier-Tomaten (wenn erhältlich) oder 2 Fleischtomaten, 3 EL feingehackte Schalotten, 2 EL fein gehacktes Koriandergrün, 2 EL frisch gepresster Limettensaft, 1 EL feingehackte grüne Chilischote, Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken.

Die Tomaten in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab pürieren. Die anderen Zutaten untermengen und abschmecken. Wer es schärfer mag, kann mit Tabasco nachwürzen. Einen besonderen „Pfiff“ erhält die Sauce, wenn man 2-3 TL („goldenen“) Tequila unterrührt.

Roasted Salsa Rosa

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Spezialität aus dem Südwesten der USA,

Würzsauce zu Fleisch oder als Dip zu Tortilla-Chips.

2 halbierte rote Paprikaschoten, entstielt, entkernt – 1 rote + 1 grüne Chili-Schote, halbiert, entstielt, entkernt – 2 geschälte Zwiebeln, halbiert – 2 große Fleischtomaten, halbiert – nach Geschmack 2-5 Knoblauchzehen, geschält – ½ TL gemahlener Kreuzkümmel – 2 EL Olivenöl – Saft einer Limette.

Backofen auf Stufe „Grill“ oder „Oberhitze“ auf ca 220-230° C vorheizen.

Paprikaschoten, Chilies und Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech geben . Backblech mit ca. 8cm Abstand zu den Grillstäben einschieben und die Gemüse so lange rösten, bis die Haut der Paprika~ und Chilischoten verkohlt ist! Paprika~ und Chilischoten in eine gut verschlossene Papiertüte geben und ca. 10 Min ruhen lassen, die Zwiebel beiseite stellen. Jetzt die halbierten Tomaten und die Knoblauchzehen auf das Backblech geben. Ca. 7 Min. grillen, dann umdrehen und die andere Seite noch mal ca. 7 Min grillen, bis sie weich und dunkel geröstet sind.

Die angekohlte Haut von Tomaten, Paprika und Chili abziehen!

Das Gemüse grob hacken und in einem Topf mit dem Öl und dem Kreuzkümmelpulver unter Rühren ca. 3-4 Minuten kochen lassen. Die Mischung etwas auskühlen lassen und anschließend in einer Küchenmaschine stoßweise fein hacken. Nicht Pürieren!!!

In einer Schüssel mit dem Olivenöl und dem Limettensaft vermengen und evtl. mit Salz abschmecken.

Hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage

Meerrettich-Senf-Estragon-Sauce

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Zu gegrilltem Fisch, zu Räucherlachs, zu gekochtem Rindfleisch (Tafelspitz).

250 ml Mayonnaise, 2 EL Dijon-Senf, 3 EL Meerrettich (tafelfertig aus Glas/Tube),

1 EL frischer gehackter Estragon oder 1 TL getrockneter, fein zerrieben, 1 EL kleingeschnittener frischer Schnittlauch, 250 ml Schlagsahne, steif geschlagen.

Alle Zutaten außer der Sahne gut vermengen, geschlagene Sahne unterheben und für ca. 1 Std. kühl stellen. Hält sich höchstens 5-6 Stunden! (Sahne wird sonst wieder flüssig).

Hawaiian-Mango-Barbecue-Sauce

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Diese Sauce passt sehr gut zu gegrilltem Fisch,

aber auch zu Geflügel und zu Lammsteaks!

1 große, reife Mangogeschält, entkernt und feingewürfelt, 250 ml. Mango-Chutney (Fertigprodukt), ca. 60-70 gr Schalotten feingehackt, 1 EL Knoblauch – sehr fein gehackt, 1 Dose geschälte Tomaten (800 ml) mit dem Saft zerdrückt (TIP: zuerst mit dem Messer klein schneiden, damit es nicht spritzt, dann mit einer Speisegabel zerdrücken), 2 EL Apfelessig, 1 EL Melasse (oder heller Zuckerrübensirup), 1-2 Tl Tabasco (nach Geschmack).

Alle Zutaten in einem Topf zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen. Nach dem Auskühlen in der Küchenmaschine oder mit Pürierstab pürieren. Hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen

Grüne – Grill – Sauce

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8 mittelgroße grüne Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,

ca. 2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 Bund frische Petersilie (möglichst glatte!), sowie je 1 TL getrocknetes Basilikum, Thymian, Rosmarin und Oregano, ca. 1 l Weißweinessig.

Die getrockneten Gewürze zwischen den Fingern oder im Mörser zerreiben, Paprikaschoten entstielen und entkernen und mit den Zwiebel und Knoblauchzehen grob zerkleinern. Mit dem Essig im Mixer pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Wer es schärfer mag, gibt 2 grüne Chilischoten dazu.

Die fertige Sauce läßt sich im Kühlschrank längere Zeit aufbewahren